人民日报社中国城市网记者：韩杰  吉跃伟

猴头菇因为外形酷似猴头而得名，与熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜，可谓是“山珍猴头，海味鱼翅”。

2022年初，全国工商联青年委员、郑州市工商联副主席、郑州市政协委员高凤以第一书记的身份来到新乡市薄壁镇平甸村这个古村落，

瞄准猴头菇市场，利用技术加持进行产品深加工，打开市场销路后，开辟产品种植端和产品融合段，引领乡亲们增加经济收入，助力乡村振兴！

一：打破技术壁垒，采用小分子水锁鲜泡发，日均产量1000箱

2023年10月，高凤在郑州市上街区智能电气产业园成立河南上鼎源生物科技有限公司，以研发、生产、销售山珍猴头菇系列产品为主。目前公司拥有10万级食品净化车间，先进的中央厨房食品加工设备，并配备专业化验室。

4月28日，大河报·豫视频记者来到了位于郑州上街区的河南上鼎源生物科技有限公司，探访猴头菇背后的故事。

当天上午9:30，记者来到该公司，在厂房的二楼，记者看到，厂区里面干净、整洁，厂房设置的有原料库、泡发间、化验室、气消间、风淋室等工作间。

在原料库，记者看到新收上来的猴头菇个大、品相好，已被烘干的猴头菇正在被工人做进一步的处理。“猴头菇的根部发苦，根部周围沾染的还有菌棒下面的物质，发黑，需要工人用打磨器一点一点地给处理掉，这样才能保证泡发出来的猴头菇干净、卫生且口感好。”负责厂区生产的李总正在指挥工人小心去除猴头菇的根部，并提醒工人注意安全。

穿上工作衣、戴上头套、口罩、鞋套，经过两道消毒程序后，记者来到了生产车间发现，七名工人正在紧张有序地制作、加工猴头菇产品，一名工人负责将泡发好、切成片的产品供应个四名负责称重的工人，两名工人负责向机器里加小分子水，并密封包装。随后，包装后的产品被送往隔壁的杀菌风干间，经过高温消毒、和冷却降温后，一袋袋猴头菇成品经过工人分拣，被送往检验室，装进包装箱。“猴头菇是一种比较娇贵的菌类，保存温度要求在5℃—25摄氏度，所以整个厂房一年四季的温度都保持在22℃左右。”河南上鼎源生物科技有限公司厂区生产经理李军告诉记者。

大河报·豫视频记者现场采访了解到，河南上鼎源生物科技有限公司猴君堂目前研发的产品主要有猴君堂清水切片猴头菇、猴君堂清水整个泡发猴头菇、即食猴头菇、猴头菇粉等，日均产量1000箱。

人人皆知猴头菇的营养价值高，为何不像其他菌类那样“飞入寻常百姓家”呢？

经过采访，记者了解到，猴头菇被端上餐桌前，需要经过12个小时的泡发，期间2—3小时要换一次水，泡发过程繁琐且技术含量高，中间任何一个环节出问题，都会造成“全盘皆输”的后果。

纵观国内商品市场，涉及猴头菇的商品并不多，这家开业还不到一年的企业为何敢试水，又是如何打破技术壁垒的？

“上鼎源公司和中原食品实验室已达成战略合作关系，产品均是国内院士和国内食品行业高校专家联合研发，技术上采取独特的小分子水泡发锁鲜技术，用鲜柠檬泡发，口感润滑，保留了猴头菇生态本色。”河南上鼎源生物科技有限公司总经理高凤告诉记者。

二、平甸村已引导农户种植，收入提高2—3倍

河南上鼎源生物科技有限公司总经理高凤，其实还有很多身份，全国工商联青年委员、郑州市工商联副主席、郑州市政协委员、驻新乡平甸村第一书记。

这些身份中，我最在意的是平甸村第一书记的身份，我之所以开发猴头菇产品，主要目的是为了帮助平甸村的乡亲们增加收入，提高当地村民的生活水平。”说起自己开厂的初衷，高凤告诉记者。

原来，三年前，高凤以驻村第一书记的身份来到平甸村，这个小小的古村落里有朴实的人们，和并不富裕的土地。“平甸村平均海拔在800米左右，有山有水，温度适宜，非常适合猴头菇的种植。经过考察，我从福建古田引进猴头菇种植技术，引导当地村民种植，这样可以增加村民们的经济收入。”

据了解，一根菌棒有5—6个月的生长期，可以长三茬猴头菇，生长周期分别为45天、30天、30天，村民们可以在秋收后进行培育、栽种猴头菇。市面上新鲜猴头菇的价格大概为10元/斤，干猴头菇大概为25—30元/斤。

“没有金刚钻，难揽瓷器活”！村民们要想增加收入，种植猴头菇，没有技术怎么办？“我们和郑州市农科院合作，科研人员会在当地进行现场指导，培训农户如何种植猴头菇的技术。”

秋收后，种植猴头菇的农户可以利用废旧的房子、和秋收后的土地进行种植。“猴头菇种植占地小，可以搭盖架子进行种植，最高的可以搭七层，可以在有限的空间里实现最大的经济价值。经过估算，种植猴头菇后，农户收入可以提高2—3倍。目前，新乡薄壁镇政府正在举全镇之力进行猴头菇的推广种植工作，打造“一镇一品模式”，目前已有不少农户在开始种植。”高凤说。

下一步，河南上鼎源生物科技有限公司将利用市场价值，引导村民大量种植猴头菇，同时从村民手里回收当地的山楂、野果、中药材等当地特产，进行二次深加工后推向市场，同时，开发、挖掘平甸村的旅游和民宿市场，提高当地村民的经济收入，增加其幸福感。

据了解，产品种植端、产品深加工端、产品融合端为驻村干部需要时时谨记的工作宗旨，也是引导村民增加收入，走向致富路的指导原则。高凤作为平甸村第一书记，因地制宜，大胆创新，深刻领悟“三端”之间的内在联系。从产品深加工端入手，利用产品开发和技术扶持打开市场，在市场上站稳脚跟、获取市场价值后，再反哺产品种植端和产品融合端，反其道而行，走出了一片乡村振兴的“艳阳天”。